Dobre naplánované a na dobrej ceste
Výživové gumičky sa môžu zdať jednoduché, no výrobný proces je plný výziev. Musíme nielen zabezpečiť, aby nutričná formulácia obsahovala vedecky vyvážený pomer živín, ale aj starostlivo navrhnúť jej formu, tvar, chuť a zaručiť predĺženú trvanlivosť. Aby sme to dosiahli, musíme zvážiť niekoľko kľúčových otázok:
Kto je naša cieľová skupina?
Aj keď existuje množstvo ciest k úspešnému vývoju produktov gumovej výživy, najdôležitejším krokom je hlbšie porozumenie našej cieľovej skupine spotrebiteľov. To zahŕňa zváženie ich predpokladaných časov alebo scenárov konzumácie (napr. pred/počas/po cvičení) a či sa produkt zameriava na špecifické potreby (napr. zvýšenie vytrvalosti alebo podpora regenerácie) alebo sa pridržiava klasických multidimenzionálnych výživových konceptov oslovujúcich širšie publikum.
V tejto súvislosti je možno najdôležitejšou otázkou: Prijímajú spotrebitelia v rámci našej cieľovej skupiny gumový formát výživových doplnkov? Sú takí, ktorí inováciu prijímajú, ako aj tí, ktorí sa im bránia. Gumičky športovej výživy sú však veľmi príťažlivé medzi novými aj etablovanými spotrebiteľmi. Tradičnými používateľmi si ich obľubujú ako dlhodobo populárny formát jedla; na rozdiel od toho sa v oblasti športovej výživy objavili v relatívne nových formách, ktoré priťahujú tvorcov trendov hľadajúcich jedinečné formulácie.
Aký dôležitý je nízky obsah cukru?
Stručne povedané, prijatie formulácií s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru je nevyhnutné na splnenie požiadaviek súčasných spotrebiteľov športovej výživy. Títo jedinci majú tendenciu dbať na svoje zdravie viac ako priemerní spotrebitelia a majú dobré povedomie o výhodách a nevýhodách rôznych zložiek – najmä o obsahu cukru. Podľa výskumu spoločnosti Mintel sa takmer polovica (46 %) spotrebiteľov využívajúcich produkty športovej výživy aktívne vyhýba nákupu potravín s vysokým obsahom cukru.
Zatiaľ čo zníženie obsahu cukru je základným cieľom pri navrhovaní receptov, dosiahnutie tohto cieľa môže predstavovať určité výzvy. Náhradky cukru často menia chuť a štruktúru konečného produktu v porovnaní s tradičnými cukrami. V dôsledku toho sa účinné vyváženie a zmiernenie akýchkoľvek potenciálnych nepriaznivých chutí stalo kľúčovým faktorom pri zabezpečovaní chutnosti konečného produktu.
3. Som si vedomý doby použiteľnosti a stability produktu?
Želatína hrá zásadnú úlohu pri dodávaní výživných gumičiek s ich výraznou textúrou a príťažlivou chuťou. Nízky bod topenia želatíny – približne 35 °C – však znamená, že nesprávne skladovanie počas prepravy môže viesť k problémom s topením, čo vedie k zhlukovaniu a iným komplikáciám, ktoré negatívne ovplyvňujú spotrebiteľský zážitok.
V závažných prípadoch môže roztavený fondán priľnúť jeden k druhému alebo sa hromadiť na dne nádob alebo obalov, čo vytvára nielen nepeknú vizuálnu prezentáciu, ale aj nepohodlnú konzumáciu. Okrem toho, ako teplota, tak aj trvanie v rôznych skladovacích prostrediach významne ovplyvňujú stabilitu a nutričnú hodnotu aktívnych zložiek.
4. Mám sa rozhodnúť pre rastlinné zloženie?
Trh s vegánskymi gumami zaznamenáva výrazný rast. Avšak okrem nahradenia želatíny gélovými činidlami na rastlinnej báze musia byť pri navrhovaní formulácie zohľadnené aj ďalšie faktory. Alternatívne prísady často prinášajú množstvo problémov; môžu napríklad vykazovať zvýšenú citlivosť na hladiny pH a kovové ióny nachádzajúce sa v určitých aktívnych zložkách. Formulátori ako také môžu potrebovať vykonať niekoľko úprav, aby sa zabezpečila stabilita produktu – tieto môžu zahŕňať úpravu poradia pridávania surovín alebo výber kyslejších aromatických látok, aby sa splnili požiadavky na stabilitu.
Čas odoslania: 14. októbra 2024