Dobre naplánované a na správnej ceste
Výživové gumové cukríky sa môžu zdať jednoduché, no výrobný proces je plný výziev. Musíme nielen zabezpečiť, aby nutričné zloženie obsahovalo vedecky vyvážený pomer živín, ale aj starostlivo navrhnúť jeho formu, tvar, chuť a zaručiť dlhšiu trvanlivosť. Aby sme to dosiahli, musíme zvážiť niekoľko kľúčových otázok:
Kto je naša cieľová skupina?
Hoci existuje množstvo spôsobov, ako úspešne vyvinúť gumové výživové produkty, najdôležitejším krokom je získať hlboké pochopenie našej cieľovej skupiny spotrebiteľov. To zahŕňa zváženie ich predpokladaného času alebo scenárov konzumácie (napr. pred/počas/po cvičení) a toho, či produkt rieši špecifické potreby (napr. zvýšenie vytrvalosti alebo podpora regenerácie), alebo sa drží klasických viacrozmerných nutričných konceptov, ktoré oslovujú širšie publikum.
V tejto súvislosti je asi najdôležitejšou otázkou: Prijímajú spotrebitelia v rámci našej cieľovej demografickej skupiny žuvacie cukríky v podobe výživových doplnkov? Sú tí, ktorí inovácie prijímajú, ako aj tí, ktorí sa im bránia. Športové výživové gumové cukríky sa však tešia veľkej obľube medzi novými aj etablovanými spotrebiteľmi. Ako dlhodobo populárny formát potravín si ich cenia tradiční používatelia; naproti tomu v oblasti športovej výživy sa objavili v relatívne nových formách, ktoré priťahujú trendsetterov hľadajúcich jedinečné zloženie.
Aký dôležitý je nízky obsah cukru?
Stručne povedané, používanie nízkosacharidových alebo bezcukrových receptúr je nevyhnutné na splnenie požiadaviek súčasných spotrebiteľov športovej výživy. Títo ľudia majú tendenciu dbať na svoje zdravie viac ako priemerní spotrebitelia a majú dobré povedomie o výhodách a nevýhodách rôznych zložiek – najmä pokiaľ ide o obsah cukru. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel sa takmer polovica (46 %) spotrebiteľov používajúcich športovú výživu aktívne vyhýba nákupu produktov s vysokým obsahom cukru.
Hoci zníženie obsahu cukru je základným cieľom pri navrhovaní receptov, dosiahnutie tohto cieľa môže predstavovať určité výzvy. Náhrady cukru často menia chuť a textúru konečného produktu v porovnaní s tradičnými cukrami. V dôsledku toho sa efektívne vyváženie a zmiernenie akýchkoľvek potenciálnych nepriaznivých chutí stalo kľúčovým faktorom pri zabezpečovaní chutnosti konečného produktu.
3. Som si vedomý/á trvanlivosti a stability produktu?
Želatína zohráva dôležitú úlohu pri dodávaní výživných gumových cukríkov s ich charakteristickou textúrou a atraktívnou chuťou. Nízky bod topenia želatíny – približne 35 ℃ – však znamená, že nesprávne skladovanie počas prepravy môže viesť k problémom s topením, čo má za následok zhlukovanie a ďalšie komplikácie, ktoré negatívne ovplyvňujú zážitok spotrebiteľa.
V závažných prípadoch sa roztavený fondán môže prilepiť alebo hromadiť na dne nádob alebo obalov, čo vytvára nielen neatraktívny vizuálny vzhľad, ale sťažuje aj konzumáciu. Okrem toho teplota a trvanie skladovania v rôznych skladovacích prostrediach významne ovplyvňujú stabilitu a nutričnú hodnotu účinných látok.
4. Mal by som sa rozhodnúť pre rastlinnú receptúru?
Trh s vegánskymi gumovými cukríkmi zaznamenáva výrazný rast. Napriek tomu, okrem jednoduchej náhrady želatíny rastlinnými želírujúcimi látkami, je potrebné pri navrhovaní receptúry zvážiť aj ďalšie faktory. Alternatívne zložky často predstavujú množstvo problémov; napríklad môžu vykazovať zvýšenú citlivosť na úrovne pH a kovové ióny nachádzajúce sa v určitých účinných látkach. Preto môžu byť výrobcovia receptúr musieť zaviesť niekoľko úprav, aby zabezpečili stabilitu produktu – tieto môžu zahŕňať úpravu poradia pridávania surovín alebo výber kyslejších aromatických látok, aby sa splnili požiadavky na stabilitu.
Čas uverejnenia: 14. októbra 2024