Každý rád jedávagumičky, no málokto to považuje za jedlo. V skutočnosti sú gumy vyrobené človekom a ich výrobný proces zahŕňa veľa kóšer problémov.
Kóšer mäkké gumičky
Prečo sa výrobamäkké gumičkyvyžadujú kóšer dohľad?
Väčšina spracovaných potravín prechádza mnohými krokmi od primárneho spracovania až po vstup na trh. Kóšer problémy môžu vyplynúť z nákladných áut, ktoré prepravujú suroviny. Nákladné autá môžu prepravovať kóšer a nekóšer produkty súčasne bez riadneho čistenia. Okrem toho, keďže kóšer a nekóšer produkty môžu zdieľať výrobné linky, výrobné linky musia byť tiež riadne vyčistené. A aj keď sú všetky potraviny vyrobené v továrni kóšer, stále existuje problém zdieľania zariadení s mliečnymi výrobkami a neutrálnymi potravinami.
Tuky
Zoznam zložiek spracovaných produktov vám môže len pomôcť určiť, ktoré zložky nie sú kóšer, ale nedokáže vám povedať, ktoré sú kóšer. Mnohé chemikálie používané v potravinárskom priemysle, najmä v cukrovarníckom priemysle, sú odvodené z tukov, či už rastlinných alebo živočíšnych – to sa zvyčajne neuvádza v zozname zložiek. napr.horčík stearát alebo stearát vápenatý sa používa pri výrobe lisovaných cukríkov, aby výrobok spadol z formy. Obe látky môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Stearáty sa tiež používajú ako lubrikanty, emulgátory, činidlá proti spekaniu atď. pri výrobe tabliet, poťahov a pri výrobe glyceridov a polysorbátov.
Okrem toho sa mono- a polyglyceridy široko používajú v potravinárskom priemysle ako emulgátory. Používajú sa napríklad v chlebe, aby zostal čerstvý, a v rýchlych a pohodlných potravinách, ako sú cestoviny, cereálie a dehydrované zemiaky, aby sa znížila ich lepivosť. Obe tieto chemikálie môžu byť aj živočíšneho pôvodu.
Príchute
Niektoré potraviny, najmä cukríky, môžu mať určité inherentné zložky, ktoré nie sú kóšer. Mnoho cukríkov používa umelé alebo prírodné arómy. Názor z príslušnej časti 60 zákonov (bitul b'shishim) je taký, že keďže sa nemožno vyhnúť používaniu príchutí, používanie stopových množstiev nekóšer látok vo výrobkoch je povolené.
Niektoré veľmi dôležité zlúčeniny v aromatickom priemysle sú uvedené ako "prírodné arómy" na zozname zložiek, ale nie sú svojou povahou kóšer. Medzi príklady patrí etiópska cibetka, býčie pižmo, kastoreum a ambra. Tieto príchute sú prirodzené, ale nie kóšer. Niektoré deriváty z vína alebo hrozna, ako napríklad olej z hroznových výliskov, sú tiež široko používané v aromatizačnom priemysle, najmä v čokoláde. Vonné domy miešajú veľa zlúčenín, aby vytvorili príchute, ktoré chcú oni alebo ich zákazníci. Pepsín používaný v žuvačkách pochádza z tráviacich štiav ošípaných alebo kráv.
Potravinové farby
Potravinárske farbivá sú veľmi dôležitou kóšer záležitosťou v potravinárskom priemysle, najmä v gumičky priemyslu. Mnoho spoločností sa vyhýba umelým farbivám, ako je červená allura, ktorá môže spôsobiť rakovinu a môže byť zakázaná ako erytrozín. A keďže zákazníci uprednostňujú prírodné farby, mnohé firmy sa snažia vyhýbať umelým farbivám. Predpisy FDA vyžadujú, aby potravinárske prídavné látky a farbivá boli uvedené na zozname zložiek, s výnimkou príchutí, príchutí a farbív bez uvedenia konkrétnych zložiek, ale umelých farbív a príchutí. Okrem toho niektoré farby uhoľného dechtu musia uvádzať špecifické zložky.
Bohužiaľ, najlepšou náhradou umelej červenej farby je karmín, ktorý sa získava zo sušeného tela samičiek košenilového hmyzu. Košenila sa vyskytuje najmä v Južnej Amerike a na Kanárskych ostrovoch. Košenila je mimoriadne stabilná červená farba používaná v širokej škále produktov - nealkoholické nápoje, miešané nealkoholické nápoje, plnky, polevy, ovocné sirupy, najmä čerešňové sirupy, jogurty, zmrzliny, pečivo, želé, žuvačky a šerbety.
Farby z kóšer zdrojov môžu byť spracované s nekóšer látkami, ako sú monoglyceridy a propylénglykol, aby sa zvýšila ich funkčnosť. Takéto prísady sú pomocné látky a nemusia byť uvedené na zozname prísad. Hroznová šťava alebo výťažky z hroznových šupiek sa tiež často pridávajú do nápojov ako červené a fialové pigmenty.
Konkrétne produkty
Žuvačky
Žuvačky je produkt, ktorý zahŕňa mnoho kóšer problémov. Glycerín je zmäkčovač gumovej bázy a je nevyhnutný pri výrobe gumovej bázy. Ostatné zložky používané v žuvačkách spomínané vyššie môžu tiež pochádzať zo zvierat. Navyše, príchute musia byť kóšer certifikované. Žuvačky národnej značky nie sú kóšer, no dostupné sú aj kóšer produkty.
Čokoláda
Čokoláda podlieha viac ako ktorákoľvek iná sladkosť kóšer certifikácii. Európske spoločnosti môžu do svojich výrobkov pridať až 5 % rastlinných alebo živočíšnych tukov, aby znížili množstvo použitého kakaového masla – a výrobok sa stále považuje za čistú čokoládu. Aróma môže obsahovať aj nekóšer olej z hroznových výliskov. Ak nie sú označené ako Pareve (neutrálne), mnohé tmavé, mierne horké čokolády a čokoládové polevy môžu obsahovať 1 % až 2 % mlieka, aby sa predĺžila trvanlivosť a zabránilo sa bieleniu povrchu. Malé množstvá mlieka sú obzvlášť bežné v čokoláde vyrábanej v Izraeli.
Syntetická čokoláda používaná na polevy obsahuje tuky živočíšnych alebo rastlinných zdrojov. Kakaové gumy môžu mať namiesto kakaového masla pridaný palmový alebo bavlníkový olej – oba musia byť kóšer. Karobové produkty navyše obsahujú mlieko a nie sú uvedené v zozname zložiek. Väčšina karobových vločiek obsahuje srvátku.
Čokoláda sa môže vyrábať na zariadení, ktoré sa používa po mliečnej čokoláde, ale medzi dávkami sa nečistí a mlieko môže zostať na zariadení. V tomto prípade je výrobok niekedy označený ako zariadenie na spracovanie mlieka. Pre zákazníkov, ktorí prísne dodržiavajú nariadenia o kóšer mlieku, je tento typ produktu červenou vlajkou. Pre všetkých kóšer zákazníkov je čokoláda vyrábaná na zariadeniach na spracovanie mlieka viac či menej problematická.
Kóšer produkcia
Mnoho kóšer certifikovaných produktových štítkov vyrába spoločnosťvýrobcu podľa špecifikácií dodávateľa. Dodávateľ musí zabezpečiť, aby výroba bola v súlade so špecifikáciami a dohliadať na výrobu.
Len dobré zdravieje spoločnosť, ktorá úspešne prekonala prekážky vo výrobe kóšer gummiek. Podľa nového tvorcu produktov Justgood Health trvá niekoľko rokov, kým sa produkt predstaví a nakoniec sa umiestni na policu. Gumičky Justgood Health sú vyrábané pod prísnym dohľadom na každom kroku. Po prvé, výrobcovia sú vyškolení, aby pochopili, čo znamená kóšer a aký dohľad je potrebný. Po druhé, overí sa zoznam všetkých ingrediencií, vrátane konkrétneho zloženia chutí a farieb, a ich zdroje sú skúmané certifikovanými rabínmi. Pred výrobou supervízor skontroluje čistotu stroja a ingrediencií. Pri výrobe hotového výrobku je vždy prítomný dozor. Niekedy dozorca potrebuje uzamknúť potrebné korenie, aby zabezpečil, že výroba nezačne, keď nie je prítomný.
Gummy, rovnako ako iné produkty, musia mať kóšer certifikáciu, pretože zoznamy zložiek poskytujú málo informácií o výrobnom procese.
Čas odoslania: 19. február 2025