Každý rád jesť ďasná, ale len málo ľudí to považuje za jedlo. V skutočnosti je Gummies jedlom vyrobeným človekom a jeho výrobný proces zahŕňa mnoho košerových problémov.
Košer mäkké ďasná
Prečo vyžaduje výroba mäkkých ďasien dohliadať na košer?
Väčšina spracovaných potravín prechádza mnohými krokmi od primárneho spracovania po vstup na trh. Kosherské problémy môžu vzniknúť z nákladných vozidiel, ktoré prepravujú suroviny. Kamióny môžu prepravovať výrobky z košer a nekosher súčasne bez správneho vyčistenia. Okrem toho, pretože výrobky z košer a nekosher môžu zdieľať výrobné linky, výrobné linky sa musia správne vyčistiť. A aj keď sú všetky potraviny vyrábané v továrni košer, stále existuje problém s mliečnymi výrobkami a neutrálnymi potravinami.
Tuky
Zoznam zložiek spracovaných výrobkov vám môže pomôcť určiť, ktoré zložky nie sú nekosher, ale nemôže vám povedať, ktoré sú košer. Mnoho chemikálií používaných v priemysle spracovania potravín, najmä v odvetví cukru, je odvodených od tukov, buď rastlín alebo zvierat - zvyčajne to v zozname zložiek nehovorí. Napríklad pri výrobe lisovaných cukroviniek sa používa stearát horčíka alebo stearát z vápenatého, aby produkt spadol z formy. Obe látky môžu mať pôvod zvierat alebo rastlín. Stearáty sa tiež používajú ako mazivá, emulgátory, antiko-kockové činidlá atď. Pri výrobe tabliet, povlakov a výroby glyceridov a polysorbátov.
Okrem toho sa mono- a polyglyceridy široko používajú v potravinárskom priemysle ako emulgátory. Napríklad sa používajú v chlebe, aby boli čerstvé a v rýchlych a pohodlných potravinách, ako sú cestoviny, obilniny a dehydratované zemiaky, aby sa znížila ich lepivosť. Obe tieto chemikálie môžu byť tiež pôvodom zvierat.
Príchuť
Niektoré potraviny, najmä cukríky, môžu mať určité inherentné prísady, ktoré nie sú kosher. Mnoho cukroviniek používa umelé alebo prírodné príchute. Pohľad z príslušnej časti 60 zákonov (Bitul B'Shishim) spočíva v tom, že keďže sa nedá vyhnúť použitiu chutí, je povolené použitie stopových množstiev nekosherových látok vo výrobkoch.
Niektoré veľmi dôležité zlúčeniny v chuťovom priemysle sú uvedené ako „prírodné príchute“ na zozname prísad, ale majú v prírode, ktoré nie sú v prírode. Medzi príklady patrí etiópsky Civet, Bull Musk, Castoreum a Ambergris. Tieto príchute sú prirodzené, ale nie košer. Niektoré deriváty z vín alebo hrozna, ako je napríklad hroznový pomace olej, sa tiež široko používajú v alučovacom priemysle, najmä v čokoláde. Vzasné domy kombinujú veľa zlúčenín, aby vytvorili príchute, ktoré chcú oni alebo ich zákazníci. Pepsin používaný pri žuvačke pochádza z tráviacich šťavy ošípaných alebo kráv.
Farby potravín
Farby potravín sú veľmi dôležitým košerovým problémom v potravinárskom priemysle, najmä v odvetví Gummies. Mnoho spoločností sa vyhýba umelým farbám, ako je Allura Red, ktorá môže spôsobiť rakovinu a môže byť zakázaná ako erytrozín. A pretože zákazníci uprednostňujú prírodné farby, mnohé spoločnosti sa snažia vyhnúť umelým farbám. Predpisy FDA vyžadujú, aby boli na zozname prísad uvedené na zozname potravín a farby, s výnimkou arómy, príchutí a farieb bez špecifikácie konkrétnych ingrediencií, ale umelých farieb a príchutí. Okrem toho musia niektoré farby uhoľných dechtov uviesť konkrétne zložky.
Bohužiaľ, najlepšou náhradou umelou červenou farbou je karmín, ktorý sa extrahuje zo sušeného tela ženského kochineálneho hmyzu. Cochineal sa nachádza hlavne v Južnej Amerike a na Kanárskych ostrovoch. Cochineal je mimoriadne stabilná červená farba používaná v širokej škále výrobkov - nealkoholické nápoje, zmiešané nealkoholické nápoje, náplne, ľadové zmrzliny, ovocné sirupy, najmä čerešňové sirupy, jogurt, zmrzlinu, pečivo, želé, žuvačky a šerbet.
Farby z košerských zdrojov sa môžu spracovať pomocou látok, ktoré nie sú Kosher, ako sú monoglyceridy a propylénglykol, aby sa zvýšila ich funkčnosť. Takéto prísady sú spracovateľské pomôcky a nemusia byť uvedené v zozname zložiek. Výťažky z hroznovej šťavy alebo hroznových pokožiek sa často pridávajú do nápojov ako červené a fialové pigmenty.
Konkrétne výrobky
Žuvačka
Žuvacia guma je produkt, ktorý zahŕňa mnoho košerových problémov. Glycerín je zmäkčovač základnej bázy ďasien a je nevyhnutný pri výrobe základne ďasien. Ostatné zložky používané pri žuvačke uvedenej vyššie môžu pochádzať aj zo zvierat. Okrem toho musia byť príchute certifikované košerom. Národná žuvačka značky je nekosher, ale sú k dispozícii aj produkty Kosher.
Čokoláda
Čokoláda viac ako ktorákoľvek iná sladká čokoláda podlieha certifikácii košer. Európske spoločnosti môžu do svojich výrobkov pridať až 5% zeleninové alebo živočíšne tuky, aby sa znížilo množstvo použitého kakaového masla - a produkt sa stále považuje za čistú čokoládu. Chuť môže obsahovať aj olej z hrozna nekosher. Ak nie je označený pareve (neutrálny), mnoho tmavých, mierne horkých čokolády a čokoládových povlakov môže obsahovať 1% až 2% mlieka, aby sa predĺžila trvanlivosť a zabránila bieleniu, čo je bielenie povrchu. Malé množstvo mlieka je obzvlášť bežné u čokolády vyrobenej v Izraeli.
Syntetická čokoláda používaná na povlaky obsahuje tuky zo živočíšnych alebo rastlinných zdrojov. Cocoa Gummies môžu mať dlaň alebo olej z bavlníka - ktoré musia byť košer - k nemu pridané namiesto kakaového masla. Okrem toho výrobky z karobu obsahujú mlieko a nie sú uvedené v zozname prísad. Väčšina vločiek na carob obsahuje srvátku.
Čokoláda sa môže vyrábať na zariadení, ktoré sa používa po mliečnej čokoláde, ale nie je vyčistená medzi dávkami, a mlieko môže zostať na zariadení. V tomto prípade je produkt niekedy označený ako vybavenie na spracovanie mlieka. Pre zákazníkov, ktorí striktne dodržiavajú predpisy z košerského mlieka, je tento typ produktu červenou vlajkou. Pre všetkých zákazníkov košer je čokoláda vyrobená na zariadení na spracovanie mlieka a mliečnych výrobkov viac -menej problematická.
Košer
Mnoho značiek výrobkov s certifikáciou košer vyrába výrobca podľa špecifikácií dodávateľa. Dodávateľ musí zabezpečiť, aby výroba bola v súlade so špecifikáciami a dohliadala na výrobu.
JustGood Health je spoločnosť, ktorá úspešne prekonala prekážky pri výrobe košer Gummies. Podľa nového formulátora produktov spoločnosti JustGood Health trvá niekoľko rokov, kým sa výrobok predvída a nakoniec umiestni na poličku. Žuvy JustGood Health sa vyrábajú pod prísnym dohľadom v každom kroku. Po prvé, výrobcovia sú vyškolení na pochopenie toho, čo znamená košer a aký je potrebný dohľad. Po druhé, zoznam všetkých ingrediencií vrátane špecifického zloženia príchutí a farieb sa skontroluje a ich zdroje sú vyšetrované certifikovanými kráľmi. Pred výrobou supervízor kontroluje čistotu stroja a ingrediencií. Supervízor je vždy prítomný počas výroby hotového produktu. Supervízor niekedy musí zablokovať potrebné korenie, aby sa zabezpečilo, že výroba sa nezačne, keď nie je prítomný.
Gummy, rovnako ako iné výrobky, musia byť certifikované košerom, pretože zoznamy zložiek poskytujú málo informácií o výrobnom procese.
Čas príspevku: mar-01-2025