Každý rád jegumové cukríky, ale len málo ľudí to považuje za potravinu. V skutočnosti sú gumové cukríky umelo vyrobená potravina a ich výrobný proces zahŕňa mnoho kóšer záležitostí.
Mäkké kóšer gumové cukríky
Prečo výrobamäkké gumové cukríkyvyžadujú kóšer dohľad?
Väčšina spracovaných potravín prechádza mnohými krokmi od primárneho spracovania až po uvedenie na trh. Problémy s kóšer potravinami môžu vzniknúť v súvislosti s nákladnými vozidlami, ktoré prepravujú suroviny. Nákladné vozidlá môžu prepravovať kóšer aj nekóšer výrobky súčasne bez riadneho čistenia. Okrem toho, keďže kóšer aj nekóšer výrobky môžu zdieľať výrobné linky, výrobné linky musia byť tiež riadne čistené. A aj keď sú všetky potraviny vyrobené v továrni kóšer, stále existuje problém zdieľania zariadení na mliečne výrobky a neutrálne potraviny.
Tuky
Zoznam zložiek spracovaných produktov vám môže pomôcť len určiť, ktoré zložky nie sú kóšer, ale nemôže vám povedať, ktoré sú kóšer. Mnohé chemikálie používané v potravinárskom priemysle, najmä v cukrovarníckom priemysle, sa získavajú z tukov, či už rastlinných alebo živočíšnych – zoznam zložiek to zvyčajne neuvádza. Napríklad,horčík Stearát alebo stearát vápenatý sa používa pri výrobe lisovaných cukríkov, aby výrobok odpadával z formy. Obe látky môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Stearáty sa tiež používajú ako mazivá, emulgátory, protihrudkujúce látky atď. pri výrobe tabliet, povlakov a pri výrobe glyceridov a polysorbátov.
Okrem toho sa mono- a polyglyceridy v potravinárskom priemysle hojne používajú ako emulgátory. Používajú sa napríklad v chlebe na udržanie jeho čerstvosti a v rýchlych a pohodlných jedlách, ako sú cestoviny, cereálie a sušené zemiaky, na zníženie ich lepivosti. Obe tieto chemikálie môžu byť aj živočíšneho pôvodu.
Príchute
Niektoré potraviny, najmä cukríky, môžu obsahovať určité ingrediencie, ktoré nie sú kóšer. Mnohé cukríky používajú umelé alebo prírodné arómy. Názor z príslušnej časti 60 zákonov (bitul b'shishim) je, že keďže sa nedá vyhnúť použitiu aróm, používanie stopových množstiev nekóšer látok vo výrobkoch je povolené.
Niektoré veľmi dôležité zlúčeniny v priemysle dochucovadiel sú v zozname zložiek uvedené ako „prírodné arómy“, ale nie sú kóšer. Medzi príklady patrí etiópska cibetka, býčie pižmo, kastoreum a ambra. Tieto arómy sú prírodné, ale nie kóšer. Niektoré deriváty z vína alebo hrozna, ako napríklad olej z hroznových výliskov, sa tiež hojne používajú v priemysle dochucovadiel, najmä v čokoláde. Parfumérie miešajú mnoho zlúčenín, aby vytvorili arómy, ktoré si želajú oni alebo ich zákazníci. Pepsín používaný v žuvačkách pochádza z tráviacich štiav ošípaných alebo kráv.
Potravinárske farbivá
Potravinárske farbivá sú veľmi dôležitou kóšer otázkou v potravinárskom priemysle, najmä v gumové cukríky priemyselMnoho spoločností sa vyhýba umelým farbivám, ako je napríklad allura red, ktorá môže spôsobiť rakovinu a môže byť zakázaná podobne ako erytrozín. A keďže zákazníci uprednostňujú prírodné farbivá, mnoho spoločností sa snaží umelým farbivám vyhýbať. Predpisy FDA vyžadujú, aby boli potravinárske prísady a farbivá uvedené v zozname zložiek, s výnimkou aróm, príchutí a farbív bez uvedenia konkrétnych zložiek, ale umelých farbív a aróm. Okrem toho niektoré farbivá z uhoľného dechtu musia uvádzať konkrétne zložky.
Bohužiaľ, najlepšou náhradou umelého červeného farbiva je karmín, ktorý sa extrahuje zo sušeného tela samičiek hmyzu rodu košenila. Košenila sa vyskytuje hlavne v Južnej Amerike a na Kanárskych ostrovoch. Košenila je mimoriadne stabilné červené farbivo používané v širokej škále produktov - nealkoholické nápoje, miešané nealkoholické nápoje, náplne, polevy, ovocné sirupy, najmä čerešňové sirupy, jogurt, zmrzlina, pečivo, želé, žuvačky a šerbety.
Farbivá z kóšer zdrojov sa môžu spracovávať s nekóšer látkami, ako sú monoglyceridy a propylénglykol, aby sa zvýšila ich funkčnosť. Takéto prísady sú pomocné látky pri spracovaní a nemusia byť uvedené v zozname zložiek. Hroznová šťava alebo extrakty z hroznových šupiek sa tiež často pridávajú do nápojov ako červené a fialové pigmenty.
Konkrétne produkty
Žuvačky
Žuvačky je produkt, ktorý zahŕňa mnoho kóšer aspektov. Glycerín je zmäkčovadlo v základni žuvačiek a je nevyhnutný pri výrobe základu žuvačiek. Ostatné zložky používané vo vyššie uvedených žuvačkách môžu tiež pochádzať zo zvierat. Okrem toho musia mať príchute kóšer certifikát. Žuvačky národnej značky nie sú kóšer, ale k dispozícii sú aj kóšer produkty.
Čokoláda
Čokoláda podlieha viac ako ktorákoľvek iná sladkosť kóšer certifikácii. Európske spoločnosti môžu do svojich výrobkov pridať až 5 % rastlinných alebo živočíšnych tukov, aby znížili množstvo použitého kakaového masla – a výrobok sa stále považuje za čistú čokoládu. Aróma môže obsahovať aj nekóšer olej z hroznových výliskov. Ak nie sú označené ako Pareve (neutrálne), mnohé tmavé, mierne horké čokolády a čokoládové polevy môžu obsahovať 1 % až 2 % mlieka, aby sa predĺžila trvanlivosť a zabránilo sa bieleniu povrchu. Malé množstvá mlieka sú obzvlášť bežné v čokoláde vyrábanej v Izraeli.
Syntetická čokoláda používaná na poťahovanie obsahuje tuky živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Do kakaových gumových cukríkov sa namiesto kakaového masla môže pridávať palmový alebo bavlníkový olej – oba musia byť kóšer. Okrem toho, výrobky z karobu obsahujú mlieko a nie sú uvedené v zozname zložiek. Väčšina karobových vločiek obsahuje srvátku.
Čokoláda sa môže vyrábať na zariadení, ktoré sa používa po mliečnej čokoláde, ale medzi jednotlivými dávkami sa nečistí a mlieko môže na zariadení zostať. V takom prípade sa výrobok niekedy označuje ako zariadenie na spracovanie mlieka. Pre zákazníkov, ktorí prísne dodržiavajú predpisy o kóšer mlieku, je tento typ výrobku varovným signálom. Pre všetkých kóšer zákazníkov je čokoláda vyrobená na zariadeniach na spracovanie mlieka viac-menej problematická.
Kóšer výroba
Mnohé etikety na výrobky s certifikátom kóšer vyrábavýrobca podľa špecifikácií dodávateľa. Dodávateľ musí zabezpečiť, aby výroba bola v súlade so špecifikáciami a dohliadať na výrobu.
Justgood Healthje spoločnosť, ktorá úspešne prekonala prekážky vo výrobe kóšer gumových cukríkov. Podľa nového vývojára produktov spoločnosti Justgood Health trvá niekoľko rokov, kým sa produkt predstaví a nakoniec sa dostane na pulty obchodov. Gumové cukríky Justgood Health sa vyrábajú pod prísnym dohľadom v každom kroku. Po prvé, výrobcovia sú vyškolení, aby pochopili, čo znamená kóšer a aký dohľad je potrebný. Po druhé, zoznam všetkých zložiek vrátane špecifického zloženia aróm a farbív sa kontroluje a ich zdroje skúmajú certifikovaní rabíni. Pred výrobou supervízor skontroluje čistotu stroja a zložiek. Supervízor je vždy prítomný počas výroby hotového výrobku. Niekedy potrebuje supervízor zamknúť potrebné korenie, aby sa zabezpečilo, že výroba sa nezačne v jeho neprítomnosti.
Žuvacie cukríky, rovnako ako iné produkty, musí mať kóšer certifikát, pretože zoznamy zložiek poskytujú len málo informácií o výrobnom procese.
Čas uverejnenia: 19. februára 2025