Poskytuje vám všetky cukrové alkoholy hnačku?
Sú do potravín zdravé všetky druhy náhradníkov cukru?
Dnes o tom budeme hovoriť. Čo presne je alkohol cukru? Cukrové alkoholy sú polyoly, ktoré sa zvyčajne vyrábajú zo širokého spektra zodpovedajúcich cukrov. Napríklad redukcia xylózy je známy xylitol.
Okrem toho sú v súčasnosti vyvíjané cukrové alkoholy nasledujúce:
Glukóza → Sorbitol fruktóza → manitol laktóza → laktitol glukóza → erytritol sacharóza → izomaltol
Alkohol s cukrovom cukru je teraz jedným z typickejších „funkčných potravinárskych prísad“. Prečo sa pridáva k jedlu? Pretože má veľa výhod.
Po prvé, stabilita cukrových alkoholov na kyslé teplo je dobrá a maillardová reakcia sa v teple tak ľahko vyskytuje, takže vo všeobecnosti nespôsobuje stratu živín a tvorbu a akumuláciu karcinogénov. Po druhé, alkoholy z cukru sa nepoužívajú mikroorganizmami v našich ústach, čo znižuje hodnotu pH v ústach, takže nekorkuje zuby;
Cukrové alkoholy navyše nezvyšujú hodnotu cukru v krvi ľudského tela, ale tiež poskytnú určité množstvo kalórií, takže sa dá použiť ako výživové sladidlo pre diabetických ľudí.
Na trhu je veľa druhov občerstvenia a dezertov Xylitol. Takže vidíte, prečo sú cukrové alkoholy klasické “funkčná potravina„Koniec koncov, má nízku sladkosť, vysokú výživovú bezpečnosť, nespôsobuje zubný kaz, neovplyvňuje hodnotu cukru v krvi a vysokú kyslú tepelnú stabilitu.
Cukrové alkoholy sú samozrejme dobré, ale nebuďte chamtiví - väčšina cukrových alkoholov je zvyčajne preháňatá, keď sa odoberajú vo veľkých dávkach.
Maltitol jesť viac hnačky, aký princíp?
Pred vysvetlením princípu sa najskôr pozrieme na očistné účinky niekoľkých bežných (bežne používaných) cukrových alkoholov.
| Alkohol | Sladkosť(sacharóza = 100) | Efekt hnačky |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Zdroj informácií: Salminen a Hallikainen (2001). Sladidlá, potravinové prísady. Ⅱnd Edition.
Keď jete cukrové alkoholy, nie sú rozbité Pepsinom, ale idú priamo do čriev. Väčšina cukrových alkoholov sa absorbuje veľmi pomaly v čreve, čo vytvára vysoký osmotický tlak, čo spôsobuje, že osmotický tlak črevného obsahu sa zvýši, a potom sa mukozálna voda v črevnej stene dostane do črevnej dutiny a potom ste v neporiadku.
Zároveň, po tom, ako cukor alkohol vstúpi do hrubého čreva, bude fermentovaný črevnými baktériami na výrobu plynu, takže žalúdok bude tiež plylitosť. Nie všetky cukrové alkoholy však produkujú hnačku a plyn.
Napríklad erytritol, jediný alkohol s cukrom s nulovým kalóriám, má malú molekulovú hmotnosť a ľahko sa absorbuje a iba malé množstvo z nich vstupuje do hrubého čreva, aby sa fermentovalo mikroorganizmami. Ľudské telo je tiež relatívne vysoká tolerancia erytritolu, 80% erytritolu do ľudskej krvi, nie je katabolizovaná enzýmami, neposkytuje energiu pre telo, nezúčastňuje sa metabolizmu cukru, môže sa vylučovať iba močom, takže zvyčajne nespôsobuje hnačku a rovinnosť.
Ľudské telo má vysokú toleranciu pre izomaltol a denný príjem 50 g nespôsobí gastrointestinálne nepohodlie. Okrem toho je izomaltol tiež vynikajúcim faktorom proliferácie bifidobacterium, ktorý môže podporovať rast a reprodukciu bifidobacterium, udržiavať mikroekologickú rovnováhu črevného traktu a vedie k zdraviu.
Aby som to zhrnul, hlavné príčiny hnačky a plynatosti spôsobenej cukrom alkoholom sú: po prvé, nie je metabolizovaná ľudskými enzýmami, ale používa sa črevnou flórou; Druhým je nízka tolerancia tela k tomu.
Ak si vyberiete erytritol a izomaltol v potravinách alebo zlepšíte receptúru na zvýšenie tolerancie tela voči cukrovému alkoholu, môžete výrazne znížiť vedľajšie účinky alkoholu s cukrom.
Čo ešte nahradí cukor? Je to naozaj bezpečné?
Mnoho ľudí miluje jesť sladké, ale sladkosť nám prináša šťastie súčasne, prináša tiež obezitu, zubný kaz a kardiovaskulárne ochorenie. Takže s cieľom uspokojiť duálne potreby vkusu a zdravia sa zrodila náhrada cukru.
Náhrady cukru sú skupinou zlúčenín, vďaka ktorým sú potraviny sladké a majú nízky obsah kalórií. Okrem cukrových alkoholov existujú aj ďalšie typy náhradníkov cukru, ako napríklad sladké drievko, stevia, glykozid monkfruitu, soma sladká a iné striedky prírodného cukru; A sacharín, Acesulfameae, aspartám, sukralóza, cyklamát a iné syntetické náhrady cukru. Mnoho nápojov na trhu je označených „bez cukru, nulového cukru“, mnohé v skutočnosti znamenajú „žiadnu sacharózu, bez fruktózy“ a zvyčajne pridávajú sladidlá (náhrady cukru), aby sa zabezpečila sladkosť. Napríklad jedna značka sódy obsahuje erytritol a sukralózu.
Pred nejakým časom koncept “bez cukru„A“nulové cukor„Spôsobil rozsiahlu diskusiu na internete a mnohí ľudia spochybnili jeho bezpečnosť.
Ako to povedať? Vzťah medzi náhradami cukru a zdravím je zložitý. V prvom rade majú prírodné náhrady cukru pozitívny vplyv na ľudské zdravie. V súčasnosti spočívajú hlavné ťažkosti v ich výrobných nákladoch a dostupnosti prírodných zdrojov.
Momordica obsahuje prírodný cukor „Momordica glukozid“. Štúdie ukázali, že mamosid môže zlepšiť využitie glukózy a tuku, zvýšiť citlivosť na inzulín, ktorá sa očakáva, že zlepší cukrovku. Bohužiaľ, tieto mechanizmy pôsobenia sú stále nejasné. Ďalšie vedecké štúdie ukázali, že substitúty syntetického cukru s nulovým kalóriám môžu znížiť počet prospešných baktérií v čreve a viesť k poruchám črevnej flóry, čím sa zvýši riziko intolerancie glukózy. Na druhej strane, určité náhrady cukru (hlavne nízkokalorické syntetické náhrady), ako je izomaltol a laktitol, môžu hrať pozitívnu úlohu zvýšením počtu a rozmanitosti črevnej flóry.
Okrem toho má xylitol inhibičný účinok na tráviace enzýmy, ako je alfa-glukozidáza. Neesperidín má niektoré antioxidačné vlastnosti. Zmes sacharínu a neohesperidínu sa zlepšuje a zvyšuje prospešné baktérie. Steviosid má funkciu podpory inzulínu, znižovania cukru v krvi a udržiavanie homeostázy glukózy. Všeobecne platí, že väčšina potravín, ktoré vidíme s pridaným cukrom, pretože môžu byť schválené na trh, nie je potrebné sa príliš obávať o ich bezpečnosť.
Pri kúpe týchto výrobkov sa pozrite na zoznam prísad a jesť ich s mierou.
Čas príspevku: sep-17-2024