Spôsobujú všetky cukrové alkoholy hnačku?
Sú všetky druhy náhrad cukru pridávané do jedla zdravé?
Dnes si o tom povieme. Čo presne je cukrový alkohol? Cukrové alkoholy sú polyoly, ktoré sa vo všeobecnosti vyrábajú zo širokej škály zodpovedajúcich cukrov. Napríklad xylózou redukovaný cukor je známy xylitol.
Okrem toho sa v súčasnosti vyvíjajú tieto cukrové alkoholy:
Glukóza → sorbitol fruktóza → manitol laktóza → laktitol glukóza → erytritol sacharóza → izomaltol
Sorbitol Cukrový alkohol je v súčasnosti jednou z typickejších „funkčných potravinárskych prísad“. Prečo sa pridáva do potravín? Pretože má veľa výhod.
Po prvé, cukrové alkoholy sú dobre stabilizované voči kyslému teplu a Maillardova reakcia v teple neprebieha tak ľahko, takže vo všeobecnosti nespôsobuje stratu živín a tvorbu a akumuláciu karcinogénov. Po druhé, cukrové alkoholy nie sú mikroorganizmami v našich ústach využívané, čo znižuje hodnotu pH v ústach, takže nespôsobujú koróziu zubov;
Okrem toho cukrové alkoholy nezvyšujú hodnotu cukru v krvi ľudského tela, ale tiež poskytujú určité množstvo kalórií, takže sa môžu používať ako nutričné sladidlo pre diabetikov.
Na trhu je veľa druhov xylitolových pochutín a dezertov. Takže chápete, prečo sú cukrové alkoholy klasikou.funkčná potravinárska prísada„? Koniec koncov, má nízku sladkosť, vysokú nutričnú bezpečnosť, nespôsobuje zubný kaz, neovplyvňuje hodnotu cukru v krvi a má vysokú stabilitu voči kyslému teplu.“
Cukrové alkoholy sú samozrejme dobré, ale nebuďte chamtiví – väčšina cukrových alkoholov je zvyčajne preháňadlá, keď sa užívajú vo veľkých dávkach.
Maltitol jesť viac hnačky, aký princíp?
Pred vysvetlením princípu sa najprv pozrime na čistiace účinky niekoľkých bežných (bežne používaných) cukrových alkoholov.
| Cukrový alkohol | Sladkosť(sacharóza = 100) | Účinok hnačky |
| Xylitol | 90 – 100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80 – 90 | ++ |
| Laktitol | 30 – 40 | + |
Informačný zdroj: Salminen a Hallikainen (2001). Sladidlá, potravinárske prísady.Ⅱnd Edition.
Keď konzumujete cukrové alkoholy, nie sú rozkladané pepsínom, ale idú priamo do čriev. Väčšina cukrových alkoholov sa v čreve vstrebáva veľmi pomaly, čo vytvára vysoký osmotický tlak, ktorý spôsobuje zvýšenie osmotického tlaku črevného obsahu a potom sa slizničná voda v črevnej stene dostane do črevnej dutiny a potom máte problémy.
Zároveň po vstupe cukrového alkoholu do hrubého čreva dochádza k jeho fermentácii črevnými baktériami za vzniku plynu, takže v žalúdku sa tiež objaví plynatosť. Nie všetky cukrové alkoholy však spôsobujú hnačku a plynatosť.
Napríklad erytritol, jediný cukrový alkohol s nulovým obsahom kalórií, má malú molekulovú hmotnosť a ľahko sa vstrebáva a len malé množstvo sa dostane do hrubého čreva, kde ho fermentujú mikroorganizmy. Ľudské telo má tiež relatívne vysokú toleranciu voči erytritolu, 80 % erytritolu sa dostane do ľudskej krvi, nie je katabolizovaný enzýmami, neposkytuje telu energiu, nezúčastňuje sa metabolizmu cukrov a môže sa vylučovať iba močom, takže zvyčajne nespôsobuje hnačku a plynatosť.
Ľudské telo má vysokú toleranciu na izomaltol a denný príjem 50 g nespôsobí gastrointestinálne ťažkosti. Okrem toho je izomaltol tiež vynikajúcim faktorom proliferácie bifidobaktérií, ktorý môže podporovať rast a reprodukciu bifidobaktérií, udržiavať mikroekologickú rovnováhu črevného traktu a je prospešný pre zdravie.
Stručne povedané, hlavné príčiny hnačky a plynatosti spôsobené cukrovým alkoholom sú: po prvé, nie je metabolizovaný ľudskými enzýmami, ale využíva ho črevná flóra; druhým je nízka tolerancia tela voči nemu.
Ak si v potravinách vyberiete erytritol a izomaltol alebo vylepšíte receptúru, aby ste zvýšili toleranciu tela na cukrový alkohol, môžete výrazne znížiť vedľajšie účinky cukrového alkoholu.
Čo je ešte náhrada cukru? Je to naozaj bezpečné?
Mnoho ľudí miluje sladké, ale sladkosť nám prináša šťastie a zároveň obezitu, zubný kaz a kardiovaskulárne choroby. Preto sa zrodila náhrada cukru, aby sa uspokojili dvojité potreby chuti a zdravia.
Náhrady cukru sú skupinou zlúčenín, ktoré sladia potraviny a majú nízky obsah kalórií. Okrem cukrových alkoholov existujú aj iné druhy náhrad cukru, ako napríklad sladké drievko, stévia, glykozid z mníchovho ovocia, soma sweet a iné prírodné náhrady cukru; a sacharín, acesulfamát, aspartám, sukralóza, cyklamát a iné syntetické náhrady cukru. Mnohé nápoje na trhu sú označené ako „bez cukru, nula cukru“, mnohé v skutočnosti znamenajú „bez sacharózy, bez fruktózy“ a zvyčajne sa do nich pridávajú sladidlá (náhrady cukru), aby sa zabezpečila sladkosť. Napríklad jedna značka sódy obsahuje erytritol a sukralózu.
Pred časom sa koncept „bez cukruanulový cukor„vyvolalo rozsiahlu diskusiu na internete a mnoho ľudí spochybnilo jeho bezpečnosť.
Ako to povedať? Vzťah medzi náhradami cukru a zdravím je zložitý. V prvom rade majú prírodné náhrady cukru pozitívny vplyv na ľudské zdravie. V súčasnosti spočívajú hlavné ťažkosti v ich výrobných nákladoch a dostupnosti prírodných zdrojov.
Momordica obsahuje prírodný cukor „momordica glukozid“. Štúdie preukázali, že momozid môže zlepšiť využitie glukózy a tukov, zvýšiť citlivosť na inzulín, čo by malo zlepšiť priebeh cukrovky. Tieto mechanizmy účinku však stále nie sú jasné. Iné vedecké štúdie ukázali, že syntetické náhrady cukru s nulovým obsahom kalórií môžu znížiť počet prospešných baktérií v čreve a viesť k poruchám črevnej flóry, čím zvyšujú riziko glukózovej intolerancie. Na druhej strane, niektoré náhrady cukru (najmä nízkokalorické syntetické náhrady), ako je izomaltol a laktitol, môžu zohrávať pozitívnu úlohu zvýšením počtu a rozmanitosti črevnej flóry.
Okrem toho má xylitol inhibičný účinok na tráviace enzýmy, ako je alfa-glukozidáza. Neohesperidín má niektoré antioxidačné vlastnosti. Zmes sacharínu a neohesperidínu zlepšuje a zvyšuje počet prospešných baktérií. Steviozid má funkciu podpory inzulínu, znižovania hladiny cukru v krvi a udržiavania glukózovej homeostázy. Vo všeobecnosti platí, že väčšina potravín, ktoré vidíme s pridaným cukrom, sa nemusí príliš obávať o ich bezpečnosť, keďže môžu byť schválené na trh.
Pri kúpe týchto produktov si stačí pozrieť zoznam zložiek a konzumovať ich s mierou.
Čas uverejnenia: 17. septembra 2024