Spôsobujú vám všetky cukrové alkoholy hnačku?
Sú všetky druhy náhrad cukru pridávané do potravín zdravé?
Dnes sa o tom porozprávame. Čo je vlastne cukrový alkohol? Cukrové alkoholy sú polyoly, ktoré sa vo všeobecnosti vyrábajú zo širokého spektra zodpovedajúcich cukrov. Napríklad redukcia xylózy je známy xylitol.
Okrem toho sa v súčasnosti vyvíjajú cukrové alkoholy:
Glukóza → sorbitol fruktóza → manitol laktóza → laktitol glukóza → erytritol sacharóza → izomaltol
Sorbitol Cukrový alkohol je v súčasnosti jedným z najtypickejších „funkčných potravinárskych aditív“. Prečo sa pridáva do jedla? Pretože má veľa výhod.
Po prvé, stabilita cukrových alkoholov voči kyslému teplu je dobrá a Maillardova reakcia sa v teple nevyskytuje tak ľahko, takže vo všeobecnosti nespôsobuje stratu živín a tvorbu a hromadenie karcinogénov. Po druhé, cukrové alkoholy nie sú využívané mikroorganizmami v našich ústach, čo znižuje hodnotu pH v ústach, takže nekoroduje zuby;
Cukrové alkoholy navyše nezvyšujú hodnotu krvného cukru v ľudskom tele, ale poskytujú aj určité množstvo kalórií, takže môžu byť použité ako nutričné sladidlo pre diabetikov.
Na trhu je veľa druhov xylitolových snackov a dezertov. Takže môžete vidieť, prečo sú cukrové alkoholy klasikou“funkčná potravinová prísadaKoniec koncov, má nízku sladkosť, vysokú nutričnú bezpečnosť, nespôsobuje zubný kaz, neovplyvňuje hodnotu cukru v krvi a vysokú kyslú tepelnú stabilitu.
Samozrejme, cukrové alkoholy sú dobré, ale nebuďte chamtiví – väčšina cukrových alkoholov je zvyčajne laxatívna, keď sa užíva vo veľkých dávkach.
Maltitol jesť viac hnačky, aký princíp?
Pred vysvetlením princípu sa najprv pozrime na prečisťujúce účinky niekoľkých bežných (bežne používaných) cukrových alkoholov.
| Cukrový alkohol | Sladkosť(sacharóza = 100) | Účinok hnačky |
| xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| manitol | 50-60 | +++ |
| maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Informačný zdroj: Salminen a Hallikainen (2001). Sladidlá, potravinárske prísady.Ⅱnd Edition.
Keď jete cukrové alkoholy, nie sú štiepené pepsínom, ale idú priamo do čriev. Väčšina cukrových alkoholov sa v čreve vstrebáva veľmi pomaly, čím vzniká vysoký osmotický tlak, ktorý spôsobí, že osmotický tlak črevného obsahu stúpa a následne sa slizničná voda v črevnej stene dostane do črevnej dutiny a potom ste v neporiadok.
Zároveň po vstupe cukrového alkoholu do hrubého čreva dôjde k jeho fermentácii črevnými baktériami na produkciu plynu, takže aj žalúdok bude plynatosť. Nie všetky cukrové alkoholy však spôsobujú hnačku a plynatosť.
Napríklad erytritol, jediný cukrový alkohol s nulovým obsahom kalórií, má malú molekulovú hmotnosť a ľahko sa vstrebáva a len malé množstvo sa dostáva do hrubého čreva, kde je fermentované mikroorganizmami. Ľudský organizmus má tiež pomerne vysokú toleranciu erytritolu, 80% erytritolu do ľudskej krvi, nie je katabolizovaný enzýmami, nedodáva telu energiu, nezúčastňuje sa na metabolizme cukrov, môže byť vylučovaný len močom, takže zvyčajne nespôsobuje hnačku a plochosť.
Ľudské telo má vysokú toleranciu voči izomaltolu a príjem 50 g denne nespôsobí gastrointestinálne ťažkosti. Okrem toho je izomaltol tiež výborným proliferačným faktorom bifidobaktérií, ktorý môže podporovať rast a rozmnožovanie bifidobaktérií, udržiavať mikroekologickú rovnováhu črevného traktu a prospieva zdraviu.
Stručne povedané, hlavné príčiny hnačky a plynatosti spôsobené cukrovým alkoholom sú: po prvé, nie je metabolizovaný ľudskými enzýmami, ale je využívaný črevnou flórou; Druhým je nízka tolerancia tela voči nemu.
Ak zvolíte erytritol a izomaltol v jedle alebo zlepšíte receptúru na zvýšenie tolerancie tela na cukrový alkohol, môžete výrazne znížiť vedľajšie účinky cukrového alkoholu.
Čo je ešte náhrada cukru? Je to naozaj bezpečné?
Mnohí milujú jesť sladké, no sladkosť nám zároveň prináša šťastie, prináša aj obezitu, zubný kaz a kardiovaskulárne ochorenia. Aby sa splnili dvojité potreby chuti a zdravia, zrodila sa náhrada cukru.
Náhradky cukru sú skupinou zlúčenín, vďaka ktorým sú potraviny sladké a majú nízky obsah kalórií. Okrem cukrových alkoholov existujú aj iné druhy náhrad cukru, ako je sladké drievko, stévia, glykozid monkfruit, sladká soma a iné prírodné náhrady cukru; A sacharín, acesulfámy, aspartám, sukralóza, cyklamát a iné syntetické náhrady cukru. Mnohé nápoje na trhu sú označené ako „bez cukru, bez cukru“, mnohé v skutočnosti znamenajú „bez sacharózy, bez fruktózy“ a zvyčajne pridávajú sladidlá (náhrady cukru) na zabezpečenie sladkosti. Napríklad jedna značka sódy obsahuje erytritol a sukralózu.
Pred časom bol koncept „žiadny cukor" a "nulový cukor“ vyvolal na internete rozsiahlu diskusiu a veľa ľudí spochybňovalo jeho bezpečnosť.
Ako to povedať? Vzťah medzi náhradami cukru a zdravím je zložitý. V prvom rade, prírodné náhrady cukru majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie. V súčasnosti spočívajú hlavné ťažkosti v ich výrobných nákladoch a dostupnosti prírodných zdrojov.
Momordica obsahuje prírodný cukor "Momordica glukozid". Štúdie ukázali, že momozid môže zlepšiť využitie glukózy a tukov, zvýšiť citlivosť na inzulín, od čoho sa očakáva zlepšenie cukrovky. Bohužiaľ, tieto mechanizmy účinku sú stále nejasné. Ďalšie vedecké štúdie ukázali, že syntetické náhrady cukru s nulovým obsahom kalórií môžu znížiť počet prospešných baktérií v čreve a viesť k poruchám črevnej flóry, čím sa zvyšuje riziko intolerancie glukózy. Na druhej strane niektoré náhrady cukru (hlavne nízkokalorické syntetické náhrady), ako je izomaltol a laktitol, môžu zohrávať pozitívnu úlohu pri zvyšovaní počtu a rozmanitosti črevnej flóry.
Okrem toho má xylitol inhibičný účinok na tráviace enzýmy, ako je alfa-glukozidáza. Neohesperidín má niektoré antioxidačné vlastnosti. Zmes sacharínu a neohesperidínu zlepšuje a zvyšuje množstvo prospešných baktérií. Steviozid má funkciu podpory inzulínu, znižovania hladiny cukru v krvi a udržiavania homeostázy glukózy. Vo všeobecnosti platí, že väčšina potravín, ktoré vidíme s pridaným cukrom, keďže môžu byť schválené na trh, nie je potrebné sa príliš obávať o ich bezpečnosť.
Stačí sa pozrieť na zoznam zložiek, keď si kúpite tieto produkty a jedzte ich s mierou.
Čas odoslania: 17. september 2024